变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱料类食品中，使用变性淀粉可降低生产成本；同时，由于酱料品质稳定，可长时间存放不分层，钦州木薯淀粉，使得产品外观有光泽且口感细腻。

酱料产品多含有较高的盐分，因而ph值的变化较大，一般需经高温消毒，并伴随中等到激烈的搅拌或均质;鉴于各种酱料在组织状态、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，变性淀粉的选择和使用就显得尤其重要。

酸变性淀粉的性质

冷热糊粘度比 酸不像淀粉热糊粘度远低于原淀粉， 但酸变性淀粉由于酸水解作用而使淀粉支化度降低， 从 而使酸变性淀粉有相对较高的胶凝能力。 由于酸变性淀粉粘度比原淀粉低得多， 因此可形成 高浓度胶体，收购木薯淀粉，并且形成的胶体强度和断裂强度都比原淀粉有显著下降，高价收购木薯淀粉，即韧性增加。它与淀 粉的冷热糊粘度比成正比。

酸变性淀粉的应用

1、纺织工业 用作经纱浆料。2、建筑材料 酸变性淀粉可用于制造无灰浆墙壁结构用的石膏板。3、食品工业 用于制造胶姆糖。4、造纸工业 用作表面施胶剂，改善表面强度和印刷时的着墨性能，以及做瓦楞纸的粘合剂。

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