酸变性淀粉引是指在糊化温度以下将天然淀粉用无机酸进行处理，收购木薯淀粉价格，改变其性质而得到的一类变性淀粉。通常制备酸变性淀粉的条件是：淀粉乳浓度为 36%～ 40%，长期收购木薯淀粉，温度低于糊化反应温度（35 ～ 60℃） ，反应时间为 0.5h 至数小时。当达到所需要的 粘度或转化度时，收购越南木薯淀粉，中和、过滤、洗涤、干燥即得产品。

酯化淀粉是指在糊化温度以下淀粉乳与有机酸酐（醋l酸酐，丁二酸酐等）在一定条件下进行酯化反应而得到的一类变性淀粉。

木薯淀粉

浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高l档纸张的施胶也很重要。粘性 ：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，崇左木薯淀粉，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构，这在许多食品加工中相当重要。冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

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