酸变性淀粉引是指在糊化温度以下将天然淀粉用无机酸进行处理,改变其性质而得到的一类变性淀粉。通常制备酸变性淀粉的条件是:淀粉乳浓度为 36%~ 40%,长期收购木薯淀粉,温度低于糊化反应温度(35 ~ 60℃) ,反应时间为 0.5h 至数小时。当达到所需要的 粘度或转化度时,中和、过滤、洗涤、干燥即得产品。
酯化淀粉是指在糊化温度以下淀粉乳与有机酸酐(醋l酸酐,丁二酸酐等)在一定条件下进行酯化反应而得到的一类变性淀粉。
许多试剂都能氧化淀粉,但是工业生产中常用的是碱性次酸盐。用次酸盐氧化的淀粉被称为“化淀粉”(虽然处理中并没有把引进淀粉分子内)。淀粉乳浆的次酸盐氧化是在碱性溶液中进行的,百色木薯淀粉,此时需要控制ph、温度和次酸盐、碱和淀粉的浓度。用约3%的溶液调节ph至8~10,在规定时间内添加有效5~10%的次酸盐溶液。用添加稀溶液的方法来控制ph,常年收购木薯淀粉,并中和反应中生成的酸性物质。改变时间、温度、ph值、淀粉品种、次酸盐浓度和次酸盐添加速度,能够生产出多种不同的产品。当氧化反应达到要求程度时,将ph降至5~7,加入亚酸钠溶液或气体以除去其中多余的来终止反应。
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