淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，收购木薯淀粉，在烹饪中具有无可替代的效用。不过用好淀粉可是大有学问，一般烹调中大致有三种用淀粉的方法，收购木薯淀粉厂家，就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉；上浆就是下锅前在原料上加水淀粉；勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。那么到底什么样的菜肴，如何用淀粉才合适呢？淀粉如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢；如果您是扒、烩、烧菜肴，浓度要略底但仍要属浓芡，这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体；如果您是做汤汁流动的菜肴，来宾木薯淀粉，可施薄芡，长期收购木薯淀粉，只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了，太浓会糊，太稀又会显得寡淡。

支链淀粉相对分子质量较大，一般由1000－300，000个葡萄糖单位组成，分子量约为100万，有些可达600万。d-吡喃葡萄糖单位通过α-1，4-苷键连接成一直链，此直链上又可通过α-1，6-苷键形成侧链，在侧链上又会出现另一个分支侧链。主链中每隔6－9个葡萄糖残基就有一个分支，每一个支链平均含有约15－18个葡萄糖残基，平均每24－30个葡萄糖残基中就有一个非还原尾基。因此支链淀粉的结构为高支化聚合物，十分复杂。

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