淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，哪里有收购木薯淀粉，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚i3 － 形成复合物并产生蓝色。直链淀粉－碘复合物含有19%的碘。支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，河池木薯淀粉，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚i 3 － 而言是太短了。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要组成部分，收购木薯淀粉厂家，咀嚼米饭等时感到有些甜味，收购越南木薯淀粉，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入小l肠后，还能被胰l腺分泌出来的唾液淀粉酶和肠液水解，形成的葡萄糖（单糖）被小l肠绒毛吸收，成为人体组织器l官的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

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