淀粉在水介质中，通过用化学试剂或升温等方法使淀粉发生膨胀和胶状扩散而形成的粘性物质。糊化 （gelatinization）淀粉转变成淀粉糊的过程又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，百色木薯淀粉，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中，支链淀粉含量较高，一般65%--81%.

土豆淀粉即马铃薯粉是由土豆，高价收购木薯淀粉，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白l粉，但是在一些烘焙食品，收购木薯淀粉厂家，它能保持水分。尽管用于勾芡不及太白l粉，长期收购木薯淀粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

太白l粉(potato starch)通常也被称为马铃薯淀粉。不要将两者混为一谈。马铃薯粉比太白l粉重量较重;马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白l粉已经没有明显的味道。

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